Xuzhou Scallion Pancakes: Czy są one chrupiące jak liście jesieni i miękkie jak obłok na talerzu?

 Xuzhou Scallion Pancakes: Czy są one chrupiące jak liście jesieni i miękkie jak obłok na talerzu?

Xuzhou, miasto w prowincji Jiangsu, słynie z bogatej tradycji kulinarnej, która odzwierciedla harmonię między smakiem a teksturą. Wśród wielu regionalnych specjałów, “scallion pancakes” zajmują szczególne miejsce, kusząc aromatem prażonej cebuli i chrupiącą panierką. To proste danie, wbrew pozorom skrywa wiele tajemnic, które czynią je tak wyjątkowym.

Scallion pancakes, znane również jako “cong you bing”, są rodzajem naleśników smażonych na patelni. Chociaż wydają się niepozornie proste, ich przygotowanie wymaga precyzji i wprawy. Ciasto, zazwyczaj zrobione z mąki pszennej, wody i soli, jest wielokrotnie składane i rozciągane, tworząc warstwy cienkie jak papier. Wewnątrz każdej warstwy kryją się posiekane zielone cebulki, nadające daniu charakterystyczny smak i aromat.

Tajemnice perfekcyjnego Scallion Pancake:

Proces robienia scallion pancakes jest bardziej złożony niż mogłoby się wydawać. Oto kilka kluczowych elementów, które wpływają na ich ostateczny smak i teksturę:

Etap Opis
Wyrabianie ciasta Mąkę należy połączyć z wodą i solą, a następnie dokładnie wyrobić, aby uzyskać gładką i elastyczną masę.
Składanie Ciasto jest dzielone na mniejsze części, które są rozwałkowywane, smarowane olejem i posypywane cebulką. Następnie składane są w wiele warstw.
Smażenie Scallion pancakes smaży się na patelni z niewielką ilością oleju, aż staną się złote i chrupiące.

Wariacje smakowe:

Chociaż tradycyjny scallion pancake jest stosunkowo prosty w smaku, istnieje wiele wariacji tego dania. Niektórzy kucharze dodają do ciasta inne składniki, takie jak:

  • Sól - dla dodatkowego wyrazistego smaku
  • Sezam - nadający orzechowy posmak i chrupiącą teksturę
  • Zielenina - np. szczypiorek lub kolendra dla intensywniejszego aromatu

Scallion pancakes są zazwyczaj podawane na ciepło, jako przekąska lub dodatek do obiadu. Ich delikatna panierka i chrupiąca tekstura idealnie kontrastują z miękkim wnętrzem. Smakują najlepiej zanurzone w sosie sojowym lub chili, co podkreśla ich intensywny smak cebuli.

Poza Xuzhou:

Danie to stało się popularne nie tylko w Xuzhou, ale również w innych częściach Chin i na świecie. Można je znaleźć w restauracjach chińskich, food truckach a nawet na straganach ulicznych.

Czy warto spróbować Scallion Pancakes?

Bez wątpienia! Jeśli szukasz prostego, lecz smacznego dania, które zaskoczy Cię różnorodnością tekstur i aromatem, scallion pancakes z Xuzhou to idealny wybór.