Moqueca! Pikantne danie z rybami i kokosem wprost z Aracajú

Aracajú, stolica stanu Sergipe na północno-wschodnim wybrzeżu Brazylii, znana jest ze swoich pięknych plaż, bogatej historii i, oczywiście, pysznej kuchni. Jednym z najbardziej popularnych dań tego regionu jest moqueca, kremowa zupa rybna o intensywnym smaku. Moqueca to prawdziwa symfonia aromatów - świeże ryby gotują się w mleczku kokosowym z dodatkiem papryki, pomidorów, cebuli, czosnku, kolendry i limonki.
Historia i pochodzenie moqueci:
Moqueca ma długą historię sięgającą czasów plemion tubylczych zamieszkujących wybrzeże Brazylii. Nazwa dania prawdopodobnie pochodzi z języka Tupi, w którym “moquém” oznacza “gotować w garnku”. Oryginalna moqueca przygotowywana była na ogniu w glinianych garnkach, nadając jej unikalny, dymny smak.
W Aracajú, tradycyjna moqueca często zawiera ryby lokalnego połowu, takie jak mahi-mahi (dorsz) lub red snapper (lufik), a czasem również krewetki. Mleczko kokosowe dodaje daniu kremowości i delikatności, podczas gdy warzywa nadają mu świeżość i aromat.
Przygotowanie moqueci:
Składnik | Ilość |
---|---|
Ryby (mahi-mahi lub red snapper) | 500 g |
Mleczko kokosowe | 400 ml |
Cebula | 1 średnia, posiekana |
Czosnek | 2 ząbki, posiekane |
Papryka | 1 czerwona, pokrojona w kostkę |
Pomidory | 2 średnie, pokrojone w kostkę |
Kolendra | 1 garść, posiekana |
Limonki | sok z 1-2 limonki |
Olio ekstra vergine d’oliva | 3 łyżki |
Sól i pieprz | do smaku |
Sposób przygotowania:
-
Ryby oczyszczamy i kroimy na kawałki o grubości około 3 cm.
-
W dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy cebulę, czosnek i paprykę do miękkości.
-
Dodajemy pokrojone pomidory, kolendrę, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos się zagęści.
-
Wlewamy mleczko kokosowe, dodajemy sok z limonki i mieszamy.
-
Układamy kawałki ryby w sosie i gotujemy na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż ryba będzie ugotowana.
Podawanie moqueci:
Moqueca podaje się tradycyjnie w glinianych garnkach lub głębokich talerzach, z dodatkiem białego ryżu. Można ją również wzbogacić o inne składniki, takie jak zielone oliwki, pieczarki, lub nawet kasztany.
Smak i tekstura:
Moqueca to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ryby są miękkie i soczyste, a sos jest kremowy, aromatyczny i pikantny dzięki dodaniu papryki. Mleczko kokosowe nadaje daniu delikatności, podczas gdy limonka dodaje odświeżającej kwasowości.
Podsumowanie:
Moqueca to tradycyjne brazylijskie danie, które zachwyci swoim bogatym smakiem i aromatem. Jest to idealne danie na obiad lub kolację, a jego przygotowanie jest stosunkowo proste. Jeśli szukasz oryginalnych i niezapomnianych kulinarnych wrażeń, koniecznie spróbuj moqueci z Aracajú!