Bacalao al pil-pil - danie z bogatą historią i rozpływającymi się w ustach aromatami!

 Bacalao al pil-pil - danie z bogatą historią i rozpływającymi się w ustach aromatami!

Bacalao al pil-pil, potrawa prosto z Alicante, to prawdziwy symbol kuchni hiszpańskiej, który zachwyca swym prostym, a zarazem niezwykle wyrafinowanym smakiem. Nazwa dania pochodzi od sposobu przygotowania - “al pil-pil” odnosi się do techniki gotowania dorsza w ostrym sosie z czosnku, oliwy i papryki.

W Alicante bacalao al pil-pil jest niemalże kultem kulinarnym, podawane w większości restauracji nadmorskiej. Ale skąd wzięła się ta potrawa? Otóż jej historia jest równie fascynująca jak jej smak. Bacalao al pil-pil narodziło się z potrzeby wykorzystania surowych ryb dostępnych na wybrzeżu Alicante.

Dorsz, będący popularną rybą w regionie, był solony i suszony, co ułatwiało jego transport i przechowywanie. Rybacy wracali z morza z koszem pełnym suszonego dorsza, a kucharki musiały znaleźć sposób na jego wykorzystanie. W ten sposób narodził się bacalao al pil-pil - potrawa prosta, ale niezwykle smaczna, która stała się symbolem kuchni Alicante.

Sekrety idealnego Bacalao al pil-pil

Przygotowanie bacalao al pil-pil może wydawać się proste, ale sekret tkwi w szczegółach:

  • Dorsz: Najlepszy dorsz do bacalao al pil-pil to dorsz solony i odtłuszczony. Przed ugotowaniem należy go namoczyć w zimnej wodzie przez około 24 godziny, zmieniając wodę co kilka godzin.

  • Czosnek: Czosnek jest kluczowym składnikiem sosu. Ważne jest, aby czosnek był świeży i drobno posiekany. Nie należy go smażyć zbyt długo, ponieważ może się przypalić i stać gorzki.

  • Oliwa z oliwek: Oliwa z oliwek extra vergine nadaje daniu charakterystyczny smak.

  • Papryka: Papryka słodka dodaje kolor i łagodny smak sosowi. Można użyć papryki w proszku lub świeżej, drobno posiekanej.

  • Woda: Woda jest potrzebna do stworzenia odpowiedniej konsystencji sosu.

Przygotowanie:

  1. Ugotuj dorsza w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny octu przez około 10 minut, aż stanie się miękki.

  2. Odcedź dorsza i podziel na kawałki.

  3. W głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekany czosnek i smaż na małym ogniu przez około 2 minuty, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.

  4. Dodaj paprykę słodką i wymieszaj.

  5. Wlej wodę i doprowadź sos do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut, aż sos się zagęści.

  6. Dodaj kawałki dorsza do sosu i delikatnie mieszaj, aby się równomiernie pokryły sosem.

  7. Podawaj bacalao al pil-pil od razu z chlebem lub ryżem.

Bacalao al pil-pil w Alicante:

Bacalao al pil-pil jest tak popularnym daniem w Alicante, że można je znaleźć praktycznie wszędzie - od eleganckich restauracji nad brzegiem morza, po małe tapas bary ukryte w wąskich uliczkach Starego Miasta. Ceny za porcję bacalao al pil-pil wahają się od 10 do 20 euro, w zależności od lokalizacji i jakości składników.

Gdzie zjeść najlepsze bacalao al pil-pil w Alicante? Oto kilka propozycji:

Restauracja Opis Cena (za porcję)
Casa Julio Klasyczna restauracja serwująca tradycyjne dania hiszpańskie. Bacalao al pil-pil jest ich specjalnością! 15 euro

| La Taberna del Gourmet | Mała, przytulna tawerna z atmosferą domową. Oferuje autentyczne bacalao al pil-pil w przystępnej cenie. | 10 euro | | El Portal | Elegancka restauracja nadmorska z pięknym widokiem na plażę. Bacalao al pil-pil jest tu podawane jako jedna z wielu rybnych specialties. | 20 euro |

Bacalao al pil-pil to nie tylko pyszne danie, ale również idealne połączenie tradycji i prostoty. Proste składniki, pieczołowite przygotowanie i aromatyczny sos tworzą potrawę, która zachwyci każdego miłośnika kuchni hiszpańskiej.